Beste Beatrijs,
Een lekker etentje in een goed restaurant, wie zit dat niet zitten. Een wijntje erbij maakt het extra aangenaam. Maar hoe dient die wijn te worden gepresenteerd? Mag ik verwachten dat de ober de fles aan tafel opent, zodat de klant kan zien dat het inderdaad gaat om de wijn die hij heeft besteld (en die hij straks ook moet betalen)?
In wat betere restaurants hebben obers nog al eens de gewoonte om ongevraagd bij te schenken als de glazen geheel of gedeeltelijk leeg zijn. Van een onderlinge verdeling van de wijn naar eigen keuze kan zo niets terecht komen. Dan heb ik het nog niet over situaties waarin de fles buiten bereik elders wordt geplaatst. Je moet dan maar afwachten tot de ober het belieft de glazen weer te vullen. Mag je aangeven dat je graag zelf de wijn wilt inschenken en dat je daarom de fles op je eigen tafel wilt houden? Onlangs aten we in een ‘beter’ restaurant waar al bij het eerste glas droesem in de wijn  bleek te zitten. ‘Niets aan de hand,’ wist de ober te vertellen, ‘de wijn is goed’. Maar mag je bij een duurdere wijn niet verlangen dat het restaurant een wijn schenkt zonder droesem?

Proost!

Beste Proost,
De fles wordt aan tafel geopend en, nee, obers mogen nooit en te nimmer halfvolle glazen bijschenken. De mensen thuis mogen dat trouwens ook niet bij hun gasten. Sinds de regels voor autorijden en alcoholgebruik zijn aangescherpt, is het zaak dat mensen goed bijhouden hoeveel ze drinken en of ze nog niet aan hun tax zitten. Met bijschenken lukt dat niet, dan raken ze de tel kwijt.
Restaurantbezoekers willen inderdaad niet afhankelijk zijn van de ober om hun glas weer gevuld te krijgen en ze willen zelf de wijn verdelen. De fles wegplaatsen is dan ook geen goede manier van doen (meer). U kunt altijd aan de ober vragen of hij de fles op tafel wil laten staan, als hij aanstalten maakt om hem mee te nemen. Dan zal hij heus wel doen wat u vraagt.
Wijn (in ieder geval het eerste glas uit een fles) hoort droesemvrij te zijn, of u nu een dure of een goedkope fles hebt besteld in een duur of in een goedkoop restaurant. Als er troebele wijn wordt ingeschonken, dan keurt u de fles gewoon af. Een goede ober voert hem op eigen initiatief al af, wanneer hij dat ziet. Als de ober zegt dat het zo hoort en dat het echt geen kwaad kan om hem op te drinken, dan neemt u pro forma een slokje en zegt: ‘Nee, hij bevalt me toch niet.’ Dan móet hij wel een andere brengen.